日々のパンと･･･ Avec... Le Pain Quotidien

鎌倉教室からのお知らせ

メニュー　ホシノ酵母で作る「ヘルシーな」天使のチョコリング

開催日　　2012年5月20日（日）

開催時間　午前10時〜　午後1時〜　ともに3時間ほど
　　　　　　　
参加料　4000円
MAX５名の少人数クラス制です。

こちらのお教室ではなるべくバターや卵といった動物性のものを使わないでやっております。
それなのに、あのチョコリング？？とお思いの方もいらっしゃるかと思いますが、ヘルシー嗜好でそれでいて、いかに美味しく仕上げるかを探求中！（笑）

こちらのクラスは以前、流れてしまった関係で、前回のお申し込み者を優先にご案内しております。

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「パンと野菜の教室」大田区某所

現在の募集はしておりません。

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2011年　シュトーレン完売いたしました。

2011年もたくさんのご注文ありがとうございました。

ご予約申込方法、詳細は昨年同様とさせていただきます。　→　詳細
ギフトラッピングのパッケージ内容はこちらをご参照ください。→　クリック

朝に摂取するフルーツはデトックス効果もあるのだとか。

朝はもっぱら無調整の豆乳を飲んでいるのですが、近頃はやっているアサイードリンク試そうかと♪



アサイーはブラジル、アマゾン原産のヤシ科の植物の実で、調べてみると『アサイーの実は非常に栄養価が高い。アサイー果実100g中に含まれるポリフェノールは約4.5gで、ココアの約4.5倍、ブルーベリーの約18倍ともいわれている。他にも、鉄分はレバーの3倍で、食物繊維、カルシウムなども豊富である（ウィキペディア）』だそう。



見た目の色は小豆色でとても美味しそうな色というわけではありませんが、こちらはマンゴーの味が強く、マンゴーが好きなら美味しくいただけるのではないでしょうか。

飲んでいると、なぜかセラさんがチェックしにやって来ます。
香りが好みなのかしら？

いつもお世話になっている和歌山の田本さんから、素敵な香りとともに、三宝柑が届きました。



ダンボールの箱の外まで香っており、きっとこの宅配を入れたトラックの荷台はとても良い香りが残っていることでしょう。




この香り、何かに似ている・・・
そうそう、今の時季に咲き乱れるジャスミンの香り！
このオリエンタルな香り、私と犬の散歩コースには植えられているお家が多く、とっても好きになりました。



三宝柑は見た目はデコポンに似ていて、分厚い皮に覆われているせいか、とっても瑞々しく、甘味も強く、そして何より良いのが手で皮がむけるということ。
中の房の薄皮も簡単に取り除くことができます。



そんなわけで、最近は自家製のケフィアヨーグルトに混ぜて食べております♪



犬の散歩のときにジャスミンの香りが漂う方へ向かっていくと、ジャスミンの花は見つからず、大きな夏みかん（？）のような木に花が満開でした。
私はこの季節、全てこの香りをジャスミンだと思い込んでいたのかもしれません。
こんな近所でみかんの花に出会えるとは！！



こんな素敵な香りが漂う、田本さんの畑の中を歩いてみたくなりました。

大型連休の恒例行事となった湘南BBQ♪
雨の多かった後半もこの日はカラリと晴れ渡り、富士山もくっきり！！
茅ヶ崎から見る富士山はこんなにも大きいのですね！






毎回、工夫を凝らした豪華メニューが食卓に並ぶのですが、今回は世間でも大ブームな塩麹を取り入れたメニューが数多く登場！



塩麹漬の山芋とキュウリ

山芋ってこんなに美味しかったのねぇ♪
山芋からもキュウリからも旨味が引き出され、ただの漬物とはワケが違います。
こんなシンプルで美味しい食べ方なら日常に是非取り入れたいですね。



今回の海の幸のメインは、帆立！

火を入れていくとわずか数分でフタがあき、隙間から日本酒を振り入れて酒蒸し。完全にフタがあいたらバターと醤油を。



焼くだけ〜と簡易になりがちなBBQを、お酒からバターまで、用意してくださるオーナー様が素敵！
醤油の焦げが香り、とっても美味でした。



ナスのホイル焼き

じっくりと中まで蒸されたナスは火の入りと簡単に切れるようにとあらかじめ隠し包丁がされており、食べやすく崩したら卸し生姜と醤油で〜。



塩麹漬の烏賊

わけぎとレモンで爽やかな風味をプラス。塩麹や烏賊を柔らかく仕上げてくれました。



塩麹漬の鶏肉

ただ焼いているだけなのに、旨味が出てくるから、麹パワーはすごいです。



豚塊肉

これはまたすごい！
アルミホイルに包んでいたにも関わらず後半の火力はかなり強くなってしまい、表面は焦げてしまいましたが、
中身はジューシーでレアな状態。さりげなくラギオールのナイフを使われているところがまた素敵！



いつものタンドリーチキン



いつもの塩だれ漬け込みカルビなど

これらは定番、語るまでもない美味しさ。



最後は鉄板についた旨味を全部この焼きそばが吸収！
半端に残った食材も全て投入した湘南スペシャルです♪



恒例の子供行事となっているスイカ割りで盛り上がります！

会うごとに大きくなるYちゃんが見事に割ってくれました。
さすがは子供チームのお兄ちゃん。立派な締めくくりとなりました。
そして今年の初スイカはとっても甘く、美味！
去年は日照不足などで価格高騰、あまり美味しくないものも多かったのですが今年は良い兆しですね。



さて、アフターBBQはオーナー様の別荘にてお菓子やらお茶やら。
なんと優雅な湘南ライフなのでしょう！



いろいろと準備をしていただいたオーナー様、
楽しい時間をともに過した皆さま、今年もありがとうございました。

大型連休の始まりとともに花を咲かせはじめたブルーベリーですが、後半になってこの長雨・・・。

我が家の場合、蜜蜂や蝶は飛んでこないために、私が蜜蜂の役割を果たすわけなのですが、雨が吹き込んできて、受粉活動もままならず。



数日前に行った受粉は、花が上を向きはじめたので、成功といえそうなのですが、花の中に雨が入り込んでしまって、茶色くなっているものもあるし、どうなることやら・・・

明日は晴れますように！

今年は春が遅かった分、大型連休に桜の満開から散り際を楽しめました。



山々を背景に川が流れ、土手沿いにはハラハラと散りゆく桜が美しく物寂しいような。



羽黒山には雪が残り、鏡池は凍っておりました。





そこから月山へドライブすると、途中から雪の中を走行することに。



車一台が通れる道が長く続いた時は、対向車が来ないことを願いつつ、異次元のような世界にワクワクとドキドキが混在する不思議な気分。



少し行けば新緑が美しく。



菜の花が咲き、



チューリップが美しく咲く公園もあり、東京で3月から5月から咲く花々を一度に見られて、得した気分です。

昨年からの大雪に長い冬が続いたのですが、急に春が来たようで、地元の方々にとっても例外だったようです。

いろいろな景色に癒される庄内ドライブです。

というわけでやって参りました山形庄内地方！
ついた時間が夕暮れ時。
諸事情につき温泉に入ってからその足で向かったのがこちらの「寿し割烹　こい勢」



8時半とちょっと遅めな晩御飯ですが、カウンターはほぼ満席、2階にもお座敷があるようで、とっても賑わっている様子です。



山形県のお酒「初孫」を少々。



庄内浜で採れた岩モズクがとっても美味しくて、期待が高まります。



「旬の地魚おまかせ握り」をお願いすると、まず出てきたのが烏賊。
柚子の香りとともに塩で味付けがされております。



のどぐろの炙り
「キンキ」や「赤むつ」という呼び名もありますが、日本海沿岸ですと「のどぐろ」
高級魚であり、美味しいことは北陸のお寿司屋さんで経験済み。
もともと脂が多い魚なので炙るというのが、好ましい調理法にも思えます。
これがとっても美味しくて♪



さより
酢しめはさっぱりとした味わい。



おこぜ
適度な歯応えのあとに旨味が広がります。もみじおろしとの相性ももバッチリ！



カワハギ
肝と一緒に。少し味の薄さを感じたのは時季のせい？



青柳



鯛



桜鱒
大将曰く、今日の極上はこの桜鱒だそうで、市場でも高値で取引され、料亭などに押さえられてしまうため、滅多に出回らないのだとか。
脂がのっているのにさっぱりとした味わいで確かに美味！

ところで海へ下るものが「サクラマス」、川に残るものが「ヤマメ」と呼ぶのをご存知でしたか？
姿かたちも異なるので私は全くの別ものだと思っておりました。



本鮪
近海で採れた天然本鮪ということで、こちらもお値段的には極上だそうです。



ばふんうに
最後は北海道産ばふんうに。
これでおまかせが一通り終了し、あとはリクエスト。



こはだ



桜鱒の皮焼き（サービス）
鮭類は皮に栄養が豊富なのでこうゆう食べ方いいですね♪



白魚（私）
お隣の人たちのおまかせに入っていたのを見て気になったのでリクエストしてみました。
うずらの卵との相性がまた良い感じです。



あなご



いくら



トビウオの炙り（サービス）（私）
炙りでもトビウオははじめてです。これもまた美味しく。



〆に最初ののどぐろが美味しかったのでリピートしてみました。
さすがにもうお腹一杯なので、舎利の量を減らしてお願いしました。



あん肝



玉子



上がりの湯飲みには店名が。

すべて美味しくいただきました〜♪

先日、大型連休をどのように過ごそうかと思っていたときに、山形の予約の取れないレストランで有名な「アル・ケッチャーノ」の空きを発見！
これはチャンスかも？とそれに合わせる形で急遽、山形行きを決行！

飛行機も良い時間帯ではないものの、ギリギリ取れるという幸運ぶり♪

行き当たりバッタリの旅行計画も良い方向に歯車が動き始めました。

いつもはJALなのですが、久しぶりに訪れたANAの空港は新鮮！

見渡せばANAの飛行機だらけなわけですが…、
こんな飛行機ありましたっけ？





レアモノ？！…と思い、調べてみると上は「モヒカンジェット」、下は「ゴールドジェット」という愛称らしいです。
モヒカンはともかく、金色というのは…なんだか良いことありそうです♪

梅の名産地で有名な和歌山県田辺市。

今年は梅の開花の頃に、強風やら、雨やら寒さやらで蜜蜂による交配ができなかったそうで、全体の作柄は少ないのだそうです。
風による受粉を「風配」というそうですが、運よく実ったものが10％ほどしかないのだとか。

農家さんにとって、一年かけて育て上げてきたものが、肝心なときに天候などに邪魔をされるということはとっても悔しく残念なことですよね。
とはいえ、自然には逆らえない・・・それが農業というもので、農作物を作るという厳しさを感ぜずにいられません。

それでも、田本さんのところは、日頃のメンテナンスによって、ご近所よりも実りが多いのだそうです。

努力すれば作物も応えてくれるのですね！！



こちらは送ってきてくださった画像。
先が細いので恐らく交配樹（人目南高）だと思われますが・・・。



そして、こちらは最近のパープルクィーンの実りの状態。
これは昨年より多く実を付けているんですって！

名前の通り、紫のジュースが取れる梅なのですよ♪
とっても楽しみです。

そのほかは赤いジュースが取れる真っ赤な実の露茜（つゆあかね）と杏を大切に育てているそうです。
収穫まであと1ヶ月ほど。
これから先は良い天候が続くことを願います。

最近は広尾に用事が多く、その度にこちらのお店を利用させてもらってます♪

ご一緒しているお料理仲間との仕事の後のホッと一息つける場所として定番化してきました（笑）

チェリータルトにカプチーノ





アメリカンチェリーがゴロゴロたくさん入っていて美味しそうです！

私はサワムラ珈琲と洋梨のデニッシュ





洋梨のコンポートの下にはカスタード。サクサクのデニッシュ生地が美味しいので、上の果物は何に変わっても美味しそうです。

珈琲は滅多にブラックを飲むことがないのですが、「美味しい珈琲はブラックで飲める」と以前、珈琲専門店のオーナーさんに聞いたことがあったことを思い出し、ブラックでいただきました。
店名がついているだけあって、香りの良く、ブラックで飲むのも美味しいブレンドでした〜。